關於什麼叫熟，在科學有明確的定義，只要肉類的蛋白質完成變性就代表熟了，不一要很高的溫度，大多肉類蛋白質加熱至50~70度就會開始變性，而溫度愈高，食物便熟得越快，但同時肉質也會越老、越乾、再來變燒焦。
所以低溫烹調就是透過衡溫的來控制食材的熟度。
再利用長時間的烹煮來消滅細菌及寄生蟲，以取得美味及安全的平衡，呈現剛剛好的美味。所以下次來北歐餐桌用餐，看到粉嫩的肉切面，不用擔心沒熟，我們比您更擔心，它反而是鮮嫩多汁的保證哦~
某日歪嘴雞1號農耕課回家時，拿出幾根碗豆莢就要往媽媽嘴裡塞
媽媽 : 這沒煮熟咧~可以吃嗎?
歪嘴雞1號 : 這是我們農耕課種的，老師說可以生吃，很甜~你吃吃看
歪嘴雞2號 : 我要吃、我要吃(馬上往嘴裡塞)
歪嘴雞2號 : 好吃，脆脆甜甜的
歪嘴雞1號 : 我就說吧!!媽媽你快吃，再留一根給爸爸吃~
新鮮有機的碗豆莢入口，帶著一絲絲的菜味，但卻清脆甜美，不同溫度的料理方式會帶給食材不同口感，別有一番風味，在安全的前題下，下次您也可以嘗試看看。
依照食材特性，使用不同料理方式及溫度烹煮，呈現你想要的口感及味道，是廚藝技巧的修練但追求極致口感的另一個最重要的挑戰就是”食的安全”。
“有句話說 : 人人都想上天堂，但沒人想死”。
“我們說 : 口口都想鮮嫩美味，但沒人想拉肚子”。所以安全的重要性一定要高於美味，以豬肉為例豬肉一定要煮熟，因為吃未煮熟的豬肉，可能會讓你落入寄生蟲的危機之中，但熟的定義是什麼，一般大家認定是超過100度的煎、炸、烤、燙程序，但只要一項沒控制好，就會得到一片乾柴的肉，那就白白浪費一塊好肉了。
關於什麼叫熟，在科學有明確的定義，只要肉類的蛋白質完成變性就代表熟了，不一要很高的溫度，大多肉類蛋白質加熱至50~70度就會開始變性，而溫度愈高，食物便熟得越快，但同時肉質也會越老、越乾、再來變燒焦。
所以低溫烹調就是透過衡溫的來控制食材的熟度。
再利用長時間的烹煮來消滅細菌及寄生蟲，以取得美味及安全的平衡，呈現剛剛好的美味。所以下次來北歐餐桌用餐，看到粉嫩的肉切面，不用擔心沒熟，我們比您更擔心，它反而是鮮嫩多汁的保證哦~
#低溫烹煮如何食的安心
以美國食品藥品監督管理局 (U.S FDA) 的資料，一般的細菌、寄生蟲及微生物，於攝氏75度，便能完全消滅。所以，只要食物的中心位置能夠到達75度，該食物可以理解為完全煮熟。
但其實，75度的定義是「細菌立刻消滅」的溫度，根據U.S FDA的報告，溫度超過攝氏約55-60度開始，細菌及寄生蟲亦會開始死亡，只是需要用的時間較長。而所謂低溫慢煮，就是利用這個既能殺菌，但又能保持食物中蛋白質質素的溫度，以時間來控制理想的食物質感。
#為什麼肉呈現粉紅色
導致紅肉呈紅色的，是含亞鐵離子的肌紅蛋白。正常情況下，在高溫烹飪當中，肌紅蛋白里的二價亞鐵離子會被氧化為三價，變性生成褐色的高鐵肌紅蛋白。而當肉類以長時間隔絕空氣（例如真空烹調、燜煮）的方式進行烹飪的時候，肉類中心部分的肌紅蛋白沒有機會接觸到空氣中的氧發生氧化，就會保持鮮紅的色澤。（經常出現在西式肉排中但普遍不被國內食客接受的「肉汁」、「血水」其實也是肌紅蛋白，與禽畜的血液無關，從風味角度考慮無需也不應特地去除）
#剛剛好的溫度呈現剛剛好的美味
#我們比大家擔心食物沒有熟
#巴氏滅菌法
