牛肉

牛肉橫隔膜

牛肉橫隔膜竟然有3種! 燒肉愛好者必看:厚裙、內裙、外裙,你吃對了嗎?帶你秒變燒烤店達人! 在燒肉店常見的橫隔膜,聽起來像是內臟,是否對於他不了解而有些抗拒呢?今天帶大家解密,牛身上的三種橫隔膜!(厚...

牛排行業

認真吃牛 篇一:一入牛排深似海,2萬字長文告訴你牛排行業的各種內幕!各種坑! 前言 距離上一篇牛排科普文章已經過去一年了,之前兩篇牛排的長文收藏也均已破萬,相信很多人也都看過了。 超長文牛排指南:從選...

世界名牛大全

世界名牛大全!只要你知道的,這裏都有!  在漫長的歷史中,牛在人們的生活中一直占據著極其重要的地位。牛是六畜之首,在古代的農耕文明中,因勤勞苦幹、腳踏實地得到人們的讚揚。而在現代,牛肉更是因...

潮汕牛肉中的部位

潮汕牛肉中的吊龍伴、脖仁、匙柄、五花趾、三花趾、匙仁、胸口朥等等都是哪些部位? 五花趾【金錢展/牛後小腿】嫩肉【牛霖/後大腿肉】肥胼(肥牛)【腹肉/五花肉 short plate】匙柄【板腱】脖仁/牛...

什麼是扁鐵牛排(Flat Iron Steak)

什麼是扁鐵牛排? 購買、烹飪和儲存扁鐵牛排指南 經過 井架財富 更新於 08/3/22 扁鐵牛排越來越受歡迎,現在出現在雜貨店和餐館的菜單上,作為更昂貴的牛排的良好替代品;它幾乎和...

牛板腱

牛板腱 名:牛板腱 英文:Top Blade Muscle日本叫法:Misuj ミスジ/三筋肉其他叫法:嫩肩里肌/平板牛扒(已去中間的筋) 位於牛的部位

【每樣食材都有它適合的溫度】

關於什麼叫熟,在科學有明確的定義,只要肉類的蛋白質完成變性就代表熟了,不一要很高的溫度,大多肉類蛋白質加熱至50~70度就會開始變性,而溫度愈高,食物便熟得越快,但同時肉質也會越老、越乾、再來變燒焦。...