烹飪

牛肉橫隔膜竟然有3種！ 燒肉愛好者必看：厚裙、內裙、外裙，你吃對了嗎？帶你秒變燒烤店達人！ 在燒肉店常見的橫隔膜，聽起來像是內臟，是否對於他不了解而有些抗拒呢？今天帶大家解密，牛身上的三種橫隔膜！（厚...

認真吃牛 篇一：一入牛排深似海，2萬字長文告訴你牛排行業的各種內幕！各種坑！ 前言 距離上一篇牛排科普文章已經過去一年了，之前兩篇牛排的長文收藏也均已破萬，相信很多人也都看過了。 超長文牛排指南：從選...

世界名牛大全！只要你知道的，這裏都有！  在漫長的歷史中，牛在人們的生活中一直占據著極其重要的地位。牛是六畜之首，在古代的農耕文明中，因勤勞苦幹、腳踏實地得到人們的讚揚。而在現代，牛肉更是因...

潮汕牛肉中的吊龍伴、脖仁、匙柄、五花趾、三花趾、匙仁、胸口朥等等都是哪些部位？ 五花趾【金錢展/牛後小腿】嫩肉【牛霖/後大腿肉】肥胼（肥牛）【腹肉/五花肉 short plate】匙柄【板腱】脖仁/牛...

什麼是扁鐵牛排？ 購買、烹飪和儲存扁鐵牛排指南 經過 井架財富 更新於 08/3/22 扁鐵牛排越來越受歡迎，現在出現在雜貨店和餐館的菜單上，作為更昂貴的牛排的良好替代品；它幾乎和...

IBERICO中文譯作伊比利亞，屬豬的品種之一，產自西班牙，又稱為黑毛豬， 毛少而皮膚呈黑色，豬蹄尖長同樣呈黑色，相傳是由飼養豬隻和野豬雜交的品種。   伊比利亞黑毛豬最值錢的原因當然是多吃...

蒔蘿 【別名】：土茴香 蒔蘿的百科知識 蒔蘿介紹 蒔蘿的英文Dill源自古語dilla一字，其意為平靜、消除之意。古稱“洋茴香”，原為生長於印度的植物，外表看起來像茴香，開著黃色小花，結出小型果實，自...

牛板腱 名：牛板腱 英文：Top Blade Muscle日本叫法：Misuj ミスジ/三筋肉其他叫法：嫩肩里肌/平板牛扒(已去中間的筋) 位於牛的部位

煎牛排時散發的濃厚香氣和深褐色脆皮你知道是梅納反應，那焦化洋蔥、烤麵包、焦化奶油，到底是焦糖化還是梅納反應？而知道這些理論又有什麼幫助？知其所以然，可使料理功力更上一層樓。 直接先說結論吧！兩者都屬褐...

關於什麼叫熟，在科學有明確的定義，只要肉類的蛋白質完成變性就代表熟了，不一要很高的溫度，大多肉類蛋白質加熱至50~70度就會開始變性，而溫度愈高，食物便熟得越快，但同時肉質也會越老、越乾、再來變燒焦。...