什麼是扁鐵牛排？

購買、烹飪和儲存扁鐵牛排指南

經過 井架財富 更新於 08/3/22

扁鐵牛排越來越受歡迎，現在出現在雜貨店和餐館的菜單上，作為更昂貴的牛排的良好替代品；它幾乎和里脊肉一樣嫩，而且成本只是其中的一小部分。扁鐵牛排——也被稱為上刀牛排、上刀魚片和肩上刀牛排——是從牛的肩膀上切下的（稱為牛肩肉），有著漂亮的大理石紋，帶有許多牛肉味。如果烹飪得當，扁鐵牛排會變得柔軟多汁。

什麼是扁鐵牛排？

最初是頂部刀片烤肉的一部分，扁鐵是由於穿過切肉中間的堅韌結締組織而誕生的。一旦這個被移除，兩塊被分開處理，一塊變成扁鐵牛排，另一塊稱為頂部刀片牛排。扁鐵（因形​​似老式金屬扁鐵而得名）厚度均勻，呈長方形。

大量的大理石花紋創造出一種非常柔軟且充滿風味的牛排。最好在烤架上烹製，並且可以融入各種食譜中。

扁鐵牛排 vs. 側腹牛排

由於扁鐵牛排不如側翼牛排廣為人知，因此很容易將兩者混淆。然而，它們是非常不同的肉塊，從它們來自的牛的部分開始。扁鐵牛排是從牛的肩部區域切下的，而側腹牛排是從腹部肌肉切下的，稱為側腹肌。它們既美味又嫩，但側腹牛排比扁鐵更瘦。這些區別還體現在他們理想的烹飪方法上；兩種牛排都受益於醃製，但由於扁鐵是更厚、更緻密的牛肉切塊，所以最好煮至半熟。側腹可以燉，通常用於法加它牛排和淺田肉。

扁鐵牛排味道如何？

由於大理石花紋，扁鐵牛排具有濃郁的風味，被描述為“牛肉味”。雖然味道足以單獨享用，但這種切法得益於醃料，並且通常會呈現出與之結合的成分的味道。

如何烹飪扁鐵牛排

扁鐵牛排的用途非常廣泛，只需塗上油和鹽並放在烤架上烤，以及在美味的醃料中烹製一段時間後即可食用。由於它的肌肉結構，最好不要煮到超過中等程度；推薦的熟度是半熟，或大約 135 F（60 C）。這塊牛排非常適合燒烤，因為高溫和短烹飪時間真正帶出了肉的濃郁風味。

扁鐵與任何扁平牛排 非常相似，因此任何需要裙邊或側腹牛排的食譜都是嘗試扁鐵牛排的絕佳機會。這種切塊最好用中高火烤；除非你選擇特別薄的切口，否則不要盡可能熱。由於肉的密度，通常最好先快速烤焦，然後再降低溫度以完成所需的熟度。

扁鐵牛排食譜

牛排濃郁、濃郁的風味使其不僅單獨食用非常完美，而且還可以作為許多菜餚的肉類，例如牛排炸玉米餅和豐盛的三明治。要原樣享用牛排，請嘗試醃製和燒烤，使用香料擦拭，或在最後加入可口的配料。

• 迷迭香和紅酒扁鐵牛排
• 辣椒擦扁鐵牛排
• 香辣檸檬香蒜醬扁鐵牛排

哪裡可以買到扁鐵牛排

如果你的屠夫在你要一塊扁鐵牛排時茫然地盯著你看，這可能是因為這種特殊的切割方式（或者實際上是這個特殊的名字）並沒有在你的脖子上流行起來。如果要求扁鐵牛排不成功，請要求頂級牛排。如果它仍然不可用，請盡力找到一個並試一試。您可能會找到完美的牛排。

儲存扁鐵牛排

生肉的保質期不會太長，因此計劃在購買後的三到五天內烹製扁鐵牛排，並將其存放在冰箱中直到準備好。確保包裝完好，包裝內沒有多餘的空氣。如果您需要保留以備後用，請從商店包裝中取出並重新包裝在冷凍袋或肉用紙中，去除多餘的空氣。牛排至少可以保鮮三個月或更長時間。如何烤一塊簡單的扁鐵牛排

https://www.thespruceeats.com/flat-iron-steak-for-the-grill-336349

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• 燒烤牛排食譜
• 牛肉主菜

烤扁鐵牛排

經過 琳達·拉森 更新於 12/14/21

準備：5分鐘廚師：8分鐘醃製時間：60分鐘全部的：73分鐘份量：4 至 6 份30 個評分 添加評論

營養成分（每份）
405	卡路里
26克	胖的
2克	碳水化合物
38克	蛋白質

 顯示完整的營養標籤（營養信息是使用成分數據庫計算得出的，應被視為估計值。）保存食譜

當您對晚餐做什麼感到困惑時，烤牛排作為牛肉主菜總是一個不錯的選擇：它可以快速組合，只需幾分鐘即可烹飪。這個烤扁鐵牛排的食譜只需要用香醋和橄欖油來醃製，只需一個小時或一整夜即可完成。不到 10 分鐘，您就會吃到美味多汁的牛排，與烤蔬菜完美搭配，搭配沙拉食用，或作為炸玉米餅餡。

扁鐵牛排於 2002 年首次出現，從那時起就廣受歡迎。它是頂級刀片烤肉的一部分，有一塊堅韌的結締組織貫穿其中，在一側形成扁鐵牛排，另一側形成頂級刀片牛排。扁鐵用途廣泛，味道鮮美，而且易於烹飪。

牛排最好烤到半熟或半熟（再烤多了，肉會變硬）。一定要讓它靜置 5 到 6 分鐘以休息，然後將它逆著穀物切成細條。將這道醃製扁鐵牛排與烤帕瑪森土豆和烤蘆筍，或奶油玉米粥和新鮮蔬菜沙拉搭配碎藍紋奶酪一起上桌。

原料

• 1 （1 1/2 至 2 磅） 扁鐵牛排
• 1/4 杯 香醋
• 3 湯匙 橄欖油
• 1 茶匙 鹽
• 1/4 茶匙 現磨黑胡椒

製作步驟

1. 收集原料。
2. 將牛排放在淺盤中。用叉子在牛排的整個表面、兩面深深地紮一下。
3. 在一個小碗中，將剩餘的成分混合併充分混合。
4. 把醃料倒在牛排上；蓋上蓋子並冷藏 1 至 24 小時。
5. 準備好燒烤時，將牛排從冰箱中取出，使其達到室溫，然後準備並預熱烤架。
6. 用中火將牛排每面煎 3 至 4 分鐘，翻動一次，直至中等熟度。這塊牛排不應該煮到半熟或全熟，否則會很硬。
7. 將牛排放在砧板上，蓋上鋁箔，靜置 5 分鐘。
8. 切對穀物。
9. 立即享用。

為什麼逆著穀物切片？

逆著紋理切割會讓牛排更容易咀嚼，因為扁鐵往往比其他切割方式更堅硬。當你逆著穀物切片時，定位牛排，使穀物從左到右運行。用非慣用手用鉗子夾住牛排。將鋒利的刀穿過股線，而不是平行於它們。將刀向左傾斜，使其成一定角度。將牛排切成薄片。多汁牛排的秘訣在於靜置

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