牛板腱
名：牛板腱
英文：Top Blade Muscle
日本叫法：Misuj ミスジ/三筋肉
其他叫法：嫩肩里肌/平板牛扒(已去中間的筋)
位於牛的部位
牛板腱是牛肩中心的無骨牛肉，又稱板腱或上肩胛平板肌。
位於牛肩胛骨外側，沿肩胛外側骨膜分割而出，主要由崗下肌、三角肌等肌肉組成。
牛板腱的肉質鮮嫩多汁，可以用來做牛排。牛板腱的鮮嫩程度僅次於菲力牛排，眼肉牛排和戰斧牛排。板腱肉的中間有一條筋通過，長型是它的特色。
肉紋走向
主要順長邊直紋走向，尾段薄而散開。
切法
起筋，橫切。主要中間的大筋起後口感極佳，因此亦叫平鐵牛扒(flat iron)；其筋亦十分脆，唔韌。
肉質口感
牛板腱肉質口感是嫩，只需煎很短的時間即可完成，快速料理也避免肉質所含水分蒸發，所以使其肉質鮮嫩多汁。
接著是有嚼勁，牛板腱的嫩不是入口即化的酥嫩，而是帶有嚼勁的嫩，因為牛板腱中含有肉筋，這使牛板腱能呈現和其他牛肉不同的特殊口感。
最後是自帶甜味和香味，品嘗牛板腱時可以嘗到牛肉特有的甜美滋味，令人垂涎。
