低鈉鹽真的比較健康？

電視上猛打廣告的低鈉鹽，是不是適合所有的人食用？

淑蘋打開電子郵件信箱，又出現一封名為「低鹽＝健康？」的郵件，這已是第三次從不同朋友傳來相同的訊息了。而且還轉寄好多地方呢。大意是對於廣告中促銷低鈉鹽非常反感，因為含鉀量太高，對腎臟病人很危險……。

打開報紙，衛生署說低鈉鹽是「特殊營養品」，不建議大眾使用。

但是回到家，患高血壓的媽媽說，今天去看門診，醫師議她用低鈉鹽；而且電視廣告仍在說：「吃健康（低鈉鹽）的，用高級（精鹽）的。」淑蘋這下糊塗了。

眾說紛紜，其實斤斤計較的只有一件事──不同食鹽製品裡鈉和鉀的比例，對不同人的好處和壞處。

不論精鹽、低鈉鹽都要少用

對一般人來說，主要的目標是在於減少鹽分的攝取，少鹽就少鈉。所以，無論是吃低鈉鹽、美味鹽或精鹽，都應該少用鹽。榮民總醫院營養師林家秀認為，不管用什麼鹽，「少用為妙」，降低用量是首要原則。

而衛生署將低鈉鹽歸為「特殊營養品」，營養學博士張仙平和中研院生醫所研究員潘文涵都認為很可惜，從預防的角度，為了糾正現代人「高鈉低鉀」的錯誤飲食型態，低鈉鹽其實最適合健康人用。

現代人追求美味和精緻食物的趨勢，飲食裡已經攝入太多的鈉，鈉太多就會造成鉀不足。食鹽裡以鉀代替鈉的意義是，在食用同樣鹹味的飲食下，鈉的攝取量已經減少一半，同時也攝入了鉀。鉀非但沒有升高血壓的效果，反而有降血壓、保護血管壁的功能，而台灣人攝取鉀的量比西方低，因此潘文涵認為增加些鉀，益大於害。

高血壓、老人家可用低鈉鹽

對高血壓和有老者的家庭，低鈉鹽是滿好的選擇。

行政院衛生署「高血壓防治手冊」引用流行病學及臨床試驗的結果，對高血壓和老人提出建議，減少鹽（鈉鹽）的攝取，血壓可以下降。短期試驗發現，中度減鹽可以平均降低高血壓病人的收縮壓4.9mmHg（毫米汞柱）、舒張壓2.6mmHg。中長期研究顯示，對50∼59歲的中年人，每天減少1.2克的鈉（3克鹽），平均可以使高血壓病人收縮壓降低7mmHg，血壓正常者降低收縮壓5mmHg。

潘文涵接受台鹽委託所做的「低鈉鹽對降低血壓功效的研究」，以板橋榮民之家的二千多名老人家為研究對象，有八百多人在三餐烹調時改用低鈉鹽，另外一千四百多人仍然食用傳統精鹽，經歷三年半的追蹤發現，食用低鈉鹽的榮民比食用一般精鹽的榮民，在死於心臟血管疾病的整體死亡率低了一半。

研究更進一步追蹤後續的影響，發現若有專業人員作營養指導，飲食中減少鈉的攝取量，可以明顯降低中老年人日後因為中風和心臟病死亡的危險。

必須注意的是，千萬不可因為低鈉鹽有好處就大把大把的用。張仙平說，不鹹其實是心理因素，做菜時若用太多，就失去了減鹽（低鈉）的意義了。

而潘文涵的研究發現，葷菜和半葷素的菜使用低鈉鹽不會有口味上的不同，純青菜的烹飪上，可能會有些口感上的差異。針對此點，張仙平建議在料理青菜時，可以用蔥薑蒜等香辛料來提味，久了就會習慣。

腎臟病不可用低鈉鹽

腎臟病人，尤其是排尿功能出現障礙（例如尿毒症）的患者，不可以吃低鈉鹽，因為低鈉鹽是以鉀取代鈉，鉀不能有效排出體外，堆積在體內會造成高血鉀，容易造成心律不整，心衰竭的危險。

而台鹽在產品上也標示了「需限制鉀攝取者，應謹慎使用」，也就是腎臟排泄離子有問題的病人不能用。因此對於網路上廣為流傳對低鈉鹽非常反感的看法，潘文涵認為都是以重病的病人的觀點在陳述，和台鹽低鈉鹽銷售的目標消費者並不吻合。

另一個問題在於民眾教育。張仙平說，腎臟病患若有去就醫，醫生一定會告訴他不可以用低鈉鹽。民眾自身也應學會讀食品罐頭上的標示，了解成分為何。這和認識含鉀量高的食物是一樣道理，譬如香蕉、柳丁等，腎臟病人都不可以吃。

甲狀腺機能亢進用無碘鹽

甲狀腺機能亢進和慢性淋巴球性甲狀腺炎病人，除了不可以吃含碘的食物，譬如海菜、昆布（海帶），還應該用不含碘的食鹽，患者可以在台鹽門市購得。

台大醫院內科教授張天鈞解釋，因為碘是製造甲狀腺荷爾蒙的原料，甲狀腺機能亢進患者若是食用含碘的鹽和食物，利用藥物治療一段時間後假使停藥，很容易發病。而慢性淋巴球性甲狀腺炎的病人，食用含碘鹽或食物，會使發炎惡化，若是不吃，發炎所造成的甲狀腺功能低下，可能就會消失。

2000-04-01 |．文／張曉卉|．出處／康健雜誌|．圖片來源／黃宜慧
https://www.commonhealth.com.tw/article/64623

低鈉鹽並非人人適用！什麼樣的鹽巴才是好的鹽巴？

人的體內不能沒有鹽

鹹味雖一樣，但卻出現了號稱「健康食鹽」，也就是減少鈉含量的鹽巴。仔細查看其成分，減少了氯化鈉，添加了氯化鉀KCI，但鉀過量卻會比鈉還危險鈉會吸水，使血壓升高，而鉀則會透過尿液將鈉排出，使血壓降低。大家都知道高血壓患者要攝取含有大量鉀含量的水果或蔬菜，但鉀若是過量，就可能引起肌肉麻痺、胸痛、心律不整或呼吸困難等症狀，甚至高血鉀症嚴重時，會造成心臟停止，事實上氯化鉀也會用於執行死刑。

在美國與澳洲等地，會在低鈉鹽產品中標示著其副作用，食藥處也標示著「小心健康上的副作用」的廣告文宣作為使用指南。氯化鉀鹽巴不僅有著健康問題，因帶有苦味，所以添加在食物裡也沒什麼味道。食鹽中若只單看鈉的片面影響，就可能產生令人意想不到的結果。其實所有物質，都具有其藥性與毒性，因此無論是鈉或鉀，若是取其一來單獨進行分析，根據觀點的不同，可以成為天使也可以成為惡魔。

鹽是任何事物都無法替代的，我們需要鹽，需要氯化鈉，若是無視鹽的作用，還用其他物質去代替是行不通的，因為只帶有氯和鈉的氯化鈉才能發揮其作用。鹽是消化液和電解質的主要原料，也是細胞和組織的重要組成成分。用其他物質替代鈉並攝取少量，看似好像很健康，但站在身體的立場來看，卻不盡然，因為鹽是生存的必需品，身體會用盡所有方法，只為了去補充所需的量，最後因為其他東西而造成過食。

那麼什麼樣的鹽巴才是好的鹽巴呢？

市面上已上市的鹽巴種類相當多，對於要選擇哪一種其實會感到很混亂。有標榜著自然純淨，強調天然製造的鹽巴，也有添加了特定的食品或萃取物的機能性鹽巴，全部都能產生鹹味，但吃起來其實有著微妙的差異，而且用途和效果也有著小小的不同。然而我們會攝取鹽巴最大的原因就是為了鹹味，並非甜味或酸味，因此為了能讓食物的味道能夠完整帶出，就需要乾淨單純的鹹味。

圖／Shutterstock Olya Detry。

鹽巴根據加工方式的不同，可以分為幾個種類。千日鹽、精製鹽、岩鹽、純鹽和竹鹽等是我們生活中容易取得的鹽。人類長久下來配合著自然環境，透過各種方式取得鹽巴，例如藉由湖鹽、岩鹽萃取出鹽巴，或是在澳洲或法國某部分地區，會利用大規模的千日鹽的方式取得鹽。

依據氣候或飲食文化的不同，各地會發展出不同的鹽巴種類，所以實在無法說哪一種鹽更好或更壞。每個地區特有的風土民情所產出的微量粒子，都各自擁有著不同的光澤與味道，而且每種粒子的粗細不同，滲透到材料中所影響的程度也會不同，使用時會讓食物有著不同的風味。因此從事料理的人，會購入各式各鹽的鹽巴，並選擇相對應的用途使用。

除了將鹽添加於飲食中，若是為了健康要額外攝取，就有必要好好進行挑選。愈乾淨的鹽和水愈好，去除雜質後乾淨單純的鹽，會比礦物質多或含有特殊成分的鹽還來得好。健康的人不會有什麼大問題，但不健康的人，因為吸收力不好，鹽巴的種類不同，就會受到很大的影響。若是吃下沒有完全去除雜質的鹽，身體為了過濾掉鹽以外的東西，就會喝下大量的水，便會造成吸收的困難。

另外，依照體質、氣質和個人的狀態，在攝取鹽巴前有件事情必須先完成。肝膽虛弱導致身體緊繃、腸胃虛弱或因為體寒吸收力不好的人，因為無法正常吸收鹽分，所以要先考慮到先後順序再吃。

以下是我們容易取得的鹽巴種類。

天日鹽

天日鹽是將海水圍成鹽田，透過風和陽光蒸發其水分後產生的鹽。它的結晶呈現六面體，顆粒很粗大，裡面含有鈣、鉀、鎂和鋅等無機物成分，由於鹵水未完全去除，因而帶有苦味。雖然原本被歸類於礦物，但從2008年開始就被認證為食鹽。根據鹽田的衛生狀況、保存和管理不同，品質上因此產生了相當大的差異。如果是食用的用途，就必須選擇完全除去鹵水的天日鹽。若是用了沒有完全去除鹵水的鹽巴去釀醬或醃泡菜，就很容易又稀又爛，還會有苦味。5年以上又完全去除鹵水的天日鹽，光澤會呈現白色，味道非常純淨，抓在手上時也不會黏手，摸起來不軟不硬。韓國的西海岸海埔地，就聚集了許多的鹽田，在陽光最好又沒有濕氣的5～6月裡所出產的鹽可稱得上最佳品質。

精製鹽

精製鹽是淨化海水後，透過離子交換膜，只讓氯化鈉可以通過，接著在真空蒸發管內利用高溫蒸氣所產出的鹽。在這個過程中，雜質會被除去，除了氯化鈉之外的其他礦物質幾乎也都會消失，鹽度均一，是安全的鹽。

有人將精製鹽稱為化學鹽和機械鹽，並主張絕對不能拿來食用，甚至因為是不含礦物質的鹽，竟被詆毀成像是劇毒般的東西。化學鹽這個名稱，乍聽之下感覺就像是在實驗室之類地方被人為製造出來的鹽，但卻並非如此，被誤以為是化學鹽巴的精製鹽，其實也是利用海水產生出來的鹽。設備上看來像是機械和化學式，然而裡面所發生的所有事，都是天然的過程。

因為環境汙染嚴重，連帶的，許多有毒物質都流向了大海，海洋汙染也更加惡化，因此為了取得乾淨的鹽巴，就需要新的加工方法。

市面上流通的餅乾、麵包和其他加工食品大部分都是用精製鹽製成。法律規定只有精製鹽可以用於食品中，不過從2008年開始，天日鹽也可以用在加工食品上。對於60歲以上的家庭主婦來說，大家都知道要用精製鹽來釀醬。鹽度一致又乾淨，主要會用來釀醬或醃製白泡菜和水蘿蔔泡菜。

再製鹽

用淨化水或海水先溶化原料鹽後過濾，經過再結晶和脫水所產出的鹽，可以想成是去除天日鹽中某部分的雜質。常常被稱為花鹽，許多餐廳和家庭中都會使用。

岩鹽

在全世界所生產的鹽巴中，就占了2/3以上，是最常見的鹽巴。數百萬年前海水蒸發而成，就像煤礦般需要進行開採，或是將含有鹽的土加入水溶解後再萃取出來。從南美洲到美國、英國、德國和中國等許多國家都有生產岩鹽。根據每個地方的地質不同，會有白色、青色和紅色等各種顏色，每個地區的品質也有很大的落差。

湖鹽

因為古代海陸的地殼變動產生了鹽湖，經過長時間的水分蒸發後，在只剩下鹽的湖水中所產生的鹽巴。湖鹽也是透過天然乾燥所結晶的鹽，再進行加工販售，安地斯湖鹽和印加鹽都很有名。

純鹽

將精製鹽利用高溫的熱處理煮沸熔解，去除其雜質後的鹽巴。鹽巴在至少850°C以上時，就會熔融並液化，若是超過1300°C就會汽化。在一般家中，就算想要將鹽巴用高溫烘烤，但也很難超過300°C，這樣的溫度很難去除雜質，只會出現水分蒸發的效果。熔融溫度愈高，還原能力就愈高，抗氧化能力也會增強。純鹽在1000°C以上的高溫中進行一段時間的加熱，會使有毒氣體汽化並將其排出，而殘留的雜質就會向下沉澱，上方的部分經過冷卻分離後，會粉碎透明的上部分後再使用。去除了重金屬、無機礦物質和雜質，是屬於純度相當高的鹽巴。細微的粒子進入到體內後，就會馬上產生電離作用，因此吸收相當快，滲透到其他物質或組織中並結合出的能量很優秀，會快速的出現效果。

竹鹽

在竹子內放入天日鹽，再用黃土堵住口，利用800°C以上的高溫進行烘烤後所得到的鹽巴。尤其是9次竹鹽，在進行最後第9次時，會在超過1300°C的高溫中會融化變成液體型態。高溫烘烤會使雜質汽化並將純度提升到最大值。在這個過程中，將雜質去除，黃土和竹子的成分也一起融入，不只會有單純的鹹

味，還會產生竹子特有的味道和香氣。竹子中的天然硫磺成分、松木、黃土和鐵爐的各種成分會融為一體，轉變成一種新的物質。從第1∼ 2次的烘烤到第9次，色澤和品質都會有所差異。若是用高品質的竹鹽來調味湯或菜餚，就算不加其他調味料，也可以豐富料理的味道，散發出風味。竹鹽有顆粒與粉末兩種狀態，可以直接含在口水融化，或是也可以加入水中後再喝下。若是製成竹鹽水，可以將其使用在料理、漱口、沐浴、皮膚和頭皮管理方面，具有多功能用途。

天然鹽巴是真的鹽巴嗎？

在為了健康，認為必須選擇好鹽巴的人之中，其實也有一些關於鹽巴中的礦物質的爭議，對此衍伸出了天日鹽和精製鹽的爭論。主張一定要選擇天日鹽的人，強調天日鹽是天然鹽巴，而精製鹽是在工廠內製造出來的機械鹽，反而對健康有害。而且，順應自然的天日鹽因為是天然鹽巴，含有許多有益的礦物質，對健康非常好，但精製鹽卻只有氯化鈉，對身體會造成危害。甚至有些極端的主張指稱，到目前為主所有和鹽相關的研究中，都是因為使用了精製鹽，才會出現不好的結果，精製鹽會威脅人的健康，絕對不能食用。擁護竹鹽的一派也是因為這些類似的理由。

真的是這樣嗎？若是依照這樣的理論，就表示說氯化鈉是個不好的東西，那麼代表鹽巴也不好。天日鹽中除了氯化鈉，還夾雜著其他成分，所以要花上幾年去除鹵水，才能變成乾淨的鹽巴，去除的時間愈長，愈能賣到高價，是鹽巴中的名牌。去除鹵水的鹽巴，少了特有的苦味，會產生乾淨的鹹味。既然覺得天日鹽中的礦物很重要，那真的有必要耗費長時間除去鹵水嗎？天日鹽中除了氯化鈉之外，還含有硫酸鎂、鉀及微量的多種元素，其中鎂是鹵水的主要成分，能夠凝結蛋白質，被用於豆腐的製作上。

精製鹽並不是在實驗室內所生產的人工化合物，是將海水過濾並提煉後所得到的鹽。若是依照那些支持天然鹽巴的人的主張，礦物質既然如此重要，那就沒必要吃鹽了。天日鹽中的礦物質，從我們平常所實用的穀食和水果等中，都可以充分攝取到，沒必要透過鹽巴去獲得，即便真的有這個必要，原本裡面就非常少量，若要藉由鹽巴去攝取，就必須吃到非常大量的鹽。從鹽巴中必須要獲得且最重要的礦物質，是其他物質都無法替代的鈉和鹽素，也就是氯化鈉。

1938年《東亞日報》曾經刊登過「人的體內不能沒有鹽，即便現在身體很健康，若要繼續維持健康，就要時常攝取食鹽」，還提到有錢人的兒子跟女兒吃再多的山珍海味，身體卻總是虛弱，就是因為鹽巴不足的關係，曾經鹽巴的消費與生產是那麼輝煌，真的是恍如隔世。

在日本和法國等其他國家，會依據味道和用途選擇各種不同的鹽。不論是否有標示出礦物質含量，或是探究對健康好或不好，他們認為每種鹽巴的特性和用法才是最重要的。在主要使用精製鹽而非天日鹽的日本，介紹鹽巴時並不會提到礦物質、天然、純淨等會對消費者造成混亂的用詞。

鹽巴的種類、粒子模樣及大小等不同，都會產生奇妙的味道差異。就像我們會在湯、醃白菜、炒類料理、涼拌菜等使用一點點不同的鹽；食品公司也會選擇別的鹽，撒在餅乾上大顆粒子的鹽、爆米花的鹽、冰淇淋上的鹽等，都是屬於不同的鹽。從事農產物相關的跨國企業嘉吉，在收到鹽巴訂單後，會為其量身訂做，就是為了味道和風味。

若是天日鹽可以帶給消費者多樣又豐富的味道，那就可以藉由獨特的飲食文化發展一直延續下去。聞名於全世界的法國Guerande鹽巴，並不是因為含有豐富礦物質，被認為是健康鹽巴才如此有名，是因為雖然曾經瀕臨消失的危機，在體認到鹽田的生態文化價值後，加以復原並提高其品牌價值，現在才得以揚名世界。探究這個鹽巴是天然或加工，又含有多少礦物質，不過只是一種消耗性的論爭。要攝取營養，並不是光喝水就可以，水和鹽巴也並不營養，而是幫助溶化、分解、調節和輸送營養，扮演著調解者的角色。

（本文作者為健康自主導師和自然養生法專家；原文刊載於金銀淑、張真起《你的身體想要鹽》／時報出版）

圖／《你的身體想要鹽：減鹽易發炎，體內發炎是萬病之源。逆轉慢性病、過敏、皮膚病、感冒、自體免疫失調……最強鹽巴使用說明書》

飲食

根據不同的季節攝取鹽，幫助身體消化並吸收食物營養

不同季節，鹽的攝取方式也不同

圖／Shutterstock GCapture

大自然根據季節變化，贈與了我們豐富多樣的食物。當季食物指的就是能在該季節蓬勃生長的能源。若不是完全失去均衡的人，就算只是白飯配上當季食物，也可以很健康，而鹽這時就能夠幫助身體消化並吸收這些食物。雖然我們經常都會需要鹽巴，無關季節，但攝取的方式和量卻會不同。

春天，是放鬆僵硬的身體，開始展開活動的時候。疲乏感到沒胃口的時刻，就要搭配春天的野菜、酸辣泡菜、酸甜味的食物一起攝取，更需要酸味的話，可以選擇檸檬汁、發酵醋、五味子等茶或飲料。

圖／Shutterstock Nungning20。

夏天，生命活動最旺盛的時期，充斥著艾草、兔仔葉、苦菜等苦味的蔬菜。人會容易深受咖啡和有點苦味的蔬菜吸引，將萵苣或苦苣等蔬菜配上包飯醬一起食用，有助於穩定心臟，還能調節熱氣與汗水。

在盛夏和三伏天時，容易大量出汗，因而需要更多鹽分和水分。夏天很適合喝黃瓜涼湯、大醬清湯或麵條醬湯，可以同時補充鹽分和水分。此外，夏天會特別盛產鉀含量多又香甜的水果，因此水分攝取量增加，對於食鹽的需求也會上升。

秋天，會開始變得乾燥，是蔥、蒜、洋蔥和蘿蔔等帶有辣味的食材相當豐富的時候。食用又辣又鹹的鍋類、湯類或涼拌辣泡菜等，可以使秋天的氣與身體融為一體並達到平衡。辣味是可以直接對喉腔造成刺激的味道，吃了之後舌頭會感到火辣，瞬間精神都來了，身體有了緊繃感。為了完成作業與準備過冬，體內細胞需要收緊，就會想吃點辣味和鹹味結合，帶有麻辣又開胃的食物。

寒冷的冬天是淨化與恢復，需要儲備能量的時期，並不會飲用冰冷的鹽巴水。因此必須調整水的攝取量，適合選擇溫熱的鹽巴茶或湯物的料理，或是鹹菜、水蘿蔔泡菜、過冬泡菜等用鹽巴發酵的鹽醬食品也不錯。寒症嚴重的人必須同時進行鹽巴攝取及發熱作業，才能真正有效。想要在漫長的冬天裡不讓身體過於僵硬，就要讓血液循環和新陳代謝正常運作。

（本文作者為健康自主導師和自然養生法專家；原文刊載於金銀淑、張真起《你的身體想要鹽》／時報出版）

圖／《你的身體想要鹽：減鹽易發炎，體內發炎是萬病之源。逆轉慢性病、過敏、皮膚病、感冒、自體免疫失調……最強鹽巴使用說明書》

營養

減重只能吃清淡水煮餐？把握減醣飲食重點、自製百搭醬料

善用辛香料，料理更對味！

圖／Shutterstock inewsfoto

近年來相當流行「減醣瘦身法」，但想要打造健康、美味的減肥餐，既耗時又費工；而偏偏市售的減肥餐不僅價格昂貴，餐餐都用「水煮料理」果腹，也讓不少吃貨們大嘆減肥好難！其實，「用對方法、循序漸進」才是減重不二法門，想要輕鬆自製三餐的忙碌族群，不妨試試人稱「零廚藝減肥者救星」的氣炸鍋減醣料理吧！

執行減醣飲食前的3大重要心法

心法1〉控制每日碳水化合物量

我幫助過很多人減脂瘦身，加上我自己也曾經胖過，雖然減醣飲食對於瘦身很有效，但也不是什麼都不改變就可以減肥成功！你現在身上的肥肉，肯定不是一餐或是一天大吃就突然大發胖，一定是長期不良的飲食習慣導致。但開始減肥，卻希望一蹴可幾，立馬看見成效，當效果不如預期就失去耐心，或以訛傳訛，選擇錯誤或不適合自己的方法。所以一定要調整心態，瘦身才會有效且能長期保持，不會反覆復胖！

心法2〉

正確方法很重要

網路上流傳的減肥方法非常多，常聽到有人因為照著此法去做，成功減肥，自己就跟著做，抱持著「怎麼做不要緊，重要的是要有用」的觀念，但這往往是倖存者偏差，意思是指「這個方法10人有2人成功，剛好這2個人都是你認識的朋友，所以在你心中會認為這就是唯一的方法，其他8個失敗的人，因為他們失敗了，也不會宣傳這個方法，自然沒有人知道他們失敗。」

心法3〉

耐心是關鍵

再來是耐心，很多人採取的減肥方法是對的，但把時間刻度設定得太快了，覺得要趕快看到成效，如果沒有，就代表沒效。羅馬不是一天造成的，你不能指望一個減肥方法可以在短期內一試見效，很多人都認為今天試、明天應該就會瘦。

真正有效且健康的方法，是以「週」為單位，或是因長期採取不正確的飲食習慣，需要給身體一段時間來整理，一個月後開始有改變也都是很正常的事。想要每天都瘦0.5kg是不切實際的方法，只有心態面正確、方法用對了，體態自然會變好。

減醣食材輕鬆備

當開始進行減醣生活，最好的方式當然是自己料理，能選擇自己喜歡的、含醣量少的食材，但對於忙碌的現代人而言，要餐餐自己做，著實有點困難。但沒關係，我們可以開始學習怎麼看食材的營養成分表，盡量選擇製程與成分愈簡單的愈好！

在我減醣料理與外食的過程中，衛福部網站的「食品營養成分資料庫（註）」是我的減醣好幫手，我隨時都會查閱，查久了其實對各類食材或食品的各種營養成分都會有個基礎概念，也會知道怎麼選擇吃下肚的食物，對自己的健康與身材最好！

而在選擇食物時，除了含醣量要注意之外，另外只要把握兩個原則：

1. 盡量選擇原型食物。

2. 成分表愈單純愈好（不要有太多看不懂的化學名詞）。

如此，減醣生活帶來的美好體態，就能健健康康、長久地執行下去。

（註：上網搜尋「食品營養成分資料庫」即可查到。也有熱心醫師將此網站設計成App，更方便手機隨身查詢使用。在手機的App Store或Google Play中輸入「營養成分」，即可查到。）

料理或烘焙少了醣類，仍有許多取代品

很多人以為減醣之後，許多含醣食材食品都不能碰，尤其是烘焙類，主原料就是麵粉、糖，更是減醣大忌！但別擔心，有許多可取代產品能使用喔！

市售調味品

進入減醣飲食，所使用的醬料或調味品都不能馬虎，建議以無加糖、減醣的為主。但過於戰戰兢兢不是我的風格（減肥也是希望能夠輕鬆開心地減），建議掌握以下大原則來挑選即可。

• 選擇未經研磨過的調味料

盡量要用時再研磨，市面上有些老牌子調味料品牌有出研磨罐的調味料，這是我的優先選擇。

減醣飲食我很常用到黑胡椒，可用於醃製雞胸肉，牛肉，魚肉等去腥味，是百搭調味料。建議買整粒的，需要時再用研磨器磨碎，這樣可保留黑胡椒的香氣。

除了黑胡椒，我也很常用到梅子鹽及玫瑰鹽，其粉色色澤含多種礦物質和微量元素，如鈣、鎂、鉀、銅和鐵，適合各種烹調。此外，鹽的種類蠻多，如夏威夷紅土鹽、黑鹽、法國鹽之花、沖繩雪鹽、喜馬拉雅岩鹽、安地斯岩鹽、韓國竹鹽和日本藻鹽等，能提供減醣料理多樣選擇。營養師Ricky也提醒，除了以上的鹽之外，一般的加碘鹽也很好，因為台灣人容易缺乏碘。現在市售鹽罐也自帶研磨器，用量容易掌控。